Arroz empedrao

El arroz empedrao es una receta tradicional de los pueblos de altura de la Región de Murcia.  Una  alternativa  para vegetarianos sería utilizar patata en lugar de bacalao y cocinar con fondo vegetal (rodajas de patata  a medio freír y colocadas encima del arroz para terminar su cocción). Se puede servir seco o meloso.

INGREDIENTES (4 pax):

• 300 gr de arroz
• 150 gr de alubias blancas cocidas
• 400 gr de bacalao desalado
• 1 manojo de ajos tiernos
• 1 L de fumet (o caldo de pescado ya preparado)
• 1 tomate grande
• Aceite
• Pimentón
• Azafrán
• Sal

ELABORACIÓN: 

1. Cocer las alubias blancas (previamente remojadas 24h). Reservar.
2. Preparar el fumet con morralla y alguna verdura (zanahoria, cebolla, perejil, puerro, pimienta, ajos, tomate y laurel). Colar y reservar.
3. En la paellera, sofreír los ajos tiernos. Una vez dorados, añadir el tomate y una vez sofrito, añadir el pimentón, el azafrán  y el arroz.
4. Añadir el fumet hirviendo, las alubias cocidas y el bacalao. Rectificar de sal.
5. Cocer durante 18 minutos.
6. Reposar 5 minutos antes de servir.